Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

par Emmanuel Hollande

Formation créée le 17/04/2025. Dernière mise à jour le 18/07/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

par Emmanuel Hollande


Maîtrisez les règles essentielles d’hygiène alimentaire pour garantir la sécurité de vos clients et la conformité de votre établissement. Cette formation claire et opérationnelle, conforme à la réglementation, vous accompagne pas à pas dans la mise en place des bonnes pratiques au quotidien. Indispensable pour les professionnels de la restauration commerciale.

Objectifs de la formation

  • Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
  • Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
  • Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
  • Connaître le paquet hygiène
  • Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
  • Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité
  • Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
  • Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
  • Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Restaurateurs
  • Traiteurs
  • Restauration collective
Prérequis
  • Comprendre le français (Ecrit et parlé)

Contenu de la formation

Les différents dangers, les dangers biologiques, la microbiologie des aliments et les dangers microbiologiques dans l’alimentation
Comprendre et identifier les différentes mesures des dangers
L’hygiène des denrées alimentaires
La réglementation concernant les allergènes
Comprendre les pouvoirs des contrôles officiels
Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
Les mesures de surveillance, de vérification
Savoir utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
La traçabilité en amont, aval et interne

Équipe pédagogique

Rechercher le profil de nos formateurs sur https://grainesdesol-formation.fr/

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Quiz
  • Ateliers pratiques
  • Evaluation finale

Ressources techniques et pédagogiques

  • Présentation Genially interactive
  • Vidéo
  • Graphiques

Qualité et satisfaction

Pour l'organisme de formation, chiffres BPF 2022 : 1033 stagiaires formés / 13524 heures de formation dispensées.

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • 21 bonnes réponses sur 25 au quiz final (70%)

Capacité d'accueil

Entre 4 et 10 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Notre intention est de prendre en compte les besoins spécifiques des stagiaires en Situation de Handicap. Si une ou plusieurs personnes susceptibles d'assister à la formation sont en situation de handicap, merci de prendre contact avec le responsable de la formation.