Comprendre l'importance des allergènes
Formation créée le 03/10/2025.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiComprendre l'importance des allergènes
A l’issue de sa formation, un employé de restauration commerciale ou collective sera capable de comprendre les enjeux et l’importance d'identifier et de comprendre les enjeux des allergènes alimentaires
Objectifs de la formation
- Comprendre les allergies et les intolérances alimentaires (Leur évolution et la différence entre allergie et intolérance)
- Identifier les 14 allergènes à déclaration obligatoire
- Comprendre un choc anaphylactique et ses conséquences
- Comprendre la maladie cœliaque
- Découvrir les allergènes « cachés »
- Comprendre la législation les encadrant
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout professionnel de la restauration
Prérequis
- Aucun mis à part la compréhension de la langue française
Contenu de la formation
Comprendre l'évolution des allergies au fil des années, leurs types et les groupes d'âge concernés
- Présentation du nombre de consommateurs impactés.
- Analyse des tranches d'âges les plus concernées.
- Analyse des principaux aliments concernés.
Pouvoir identifier la différence entre allergies et intolérance
- Qu'est ce qu'une intolérance?
- Qu'est ce qu'une allergie?
Quiz collectif
Identifier des 14 allergènes à déclarations obligatoires.
Comprendre et identifier les étapes d'un choc anaphylactique
Comprendre et identifier les symptômes, causes et traitements de la maladie cœliaque
Découvrir les allergènes "cachés" dans certains aliments, ingrédients ou préparation de base.
Comprendre la législation encadrant les allergènes
- Présentation des articles 412-12 à 412-14 du code de la consommation.
- Exemple de tableau de contrôle.
- Présentation de la législation sur les étiquetages.
Quiz final
Équipe pédagogique
Découvrez le profil de nos formateurs et formatrices sur notre site https://grainesdesol-formation.fr/annuaire-des-formateurs/
Ressources techniques et pédagogiques
- Images, vidéo et présentation Genially
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Quiz de 10 questions
Modalité d'obtention
- 70% minimum
Capacité d'accueil
Entre 4 et 12 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Notre intention est de prendre en compte les besoins spécifiques des stagiaires en Situation de Handicap. Si une ou plusieurs personnes susceptibles d'assister à la formation sont en situation de handicap, merci de prendre contact avec votre responsable de la formation.