HACCP - Connaissance des règles

Formation créée le 08/10/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui

HACCP - Connaissance des règles


A l’issue de sa formation, un employé de restauration commerciale ou collective sera capable de comprendre la méthode HACCP, les sources d'intoxication ainsi les populations à risques, le monde microbien, le PMS ainsi que les points importants de la réglementation.

Objectifs de la formation

  • Comprendre la méthode HACCP
  • Comprendre les sources d'intoxications et identifier les populations à risques
  • Connaître les mesures de maîtrise des dangers et comprendre le Plan de Maîtrise de sécurité (PMS)
  • Découvrir les points importants de la réglementation

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de restauration commerciale ou collective
Prérequis
  • Aucun mis à part la compréhension de la langue française (Ecrit & oral)

Contenu de la formation

Discussion sur les conséquences et la fréquence des intoxications alimentaires
  • Pourquoi une hausse au cours des décennies
  • Quelles sont les conséquences pour les consommateurs
  • Quelles sont les conséquences pour les restaurateurs
Comprendre la création de l'HACCP et sa méthode
  • Quelle est son histoire
  • Quelles sont les étapes de cette méthode
Identifier les populations à risque
  • Discussion de groupe sur les 4 groupes de population à risques
Identifier les types d'intoxications alimentaires
  • Physique
  • Chimique
  • Allergène
  • Biologique
Comprendre le monde microbien
  • Présentation imagée du monde microbien
  • Connaitre ses facteurs de développement
  • Micro-organismes utiles
  • Micro-organismes pathogènes.
Révision des acquis
Identifier les mesures de maîtrise des dangers
  • Matières 1ères
  • Les locaux de préparation
  • La chaine du froid
  • Le principe de la marche en avant (Dans l'espace et dans le temps)
  • Maîtrise des dangers durant la manipulation
  • Maîtrise des dangers durant le transport
Comprendre la réglementation
  • Les organismes d'états
  • Les services de contrôle
  • Discussion sur les conséquences en cas de résultats non conformes

Équipe pédagogique

Découvrez le profil de nos formateurs et formatrices sur notre site https://grainesdesol-formation.fr/annuaire-des-formateurs/

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Discussion, quiz collectif et quiz final (70% de réussite - repassage avec le formateur en session)

Ressources techniques et pédagogiques

  • Présentation Genially - Vidéo - Photos

Qualité et satisfaction

70 % de réussite au quiz final

Capacité d'accueil

Entre 4 et 12 apprenants

Accessibilité

Notre intention est de prendre en compte les besoins spécifiques des stagiaires en Situation de Handicap. Si une ou plusieurs personnes susceptibles d'assister à la formation sont en situation de handicap, merci de prendre contact avec votre responsable de la formation.